1949年以后，民族工业得到了快速发展，高桥陈醋也乘势而上。酿造方法虽然还采用的是单边大缸发酵法，但菌种取用的则是中科院的“3224”，产量大大提升。
长赢基因——好产品离不开独特的环境和资源
高桥陈醋与镇江香醋、山西老陈醋、四川保宁醋等名醋齐名，有这样的地位，离不开当地独特的环境和资源。高桥镇附近的大小虹螺山含有丰富的矿物质，沉积下的岩泉水水质清冽甘甜，因此这里的水制品如醋、酒及豆制品也口味极佳。此外，制醋采用“土缸发酵法”，也就是现在所说的单边发酵法。经过历代酿醋大师的不断推陈出新，高桥陈醋真正达到了“色泽棕褐、浓郁清香、酸甜可口、久存不变质”，成为东北具有独特风味的调味佳品。
108．便宜坊烤鸭店——精湛的技艺，过硬的口碑
□创始人——不详
□创立时间——1855年
□所属地区——中国北京
便宜坊烤鸭，比全聚德的历史还要早。最初的便宜坊只是一个小作坊，并无字号。由于商家把生鸡鸭收拾得干干净净，烤鸭、童子鸡做得香酥可口，很受顾客欢迎。天长日久，才被人成为“便宜坊”。
后来，便宜坊烤鸭店的匾额，由嘉靖年间兵部员外郎杨椒山所书。经过长期发展，成为了焖炉烤鸭派系的代表。其特点是烤鸭不见明火，鸭膛内灌入特制老汤，形成外烤内煮之势，外脆里嫩；同时，这种做法也减少了明火烤制易产生致癌物的现象，堪称绿色食品。